Les arômes du vin
| FAMILLE | Sous-famille | Arômes |
|---|---|---|
| Fleurie | Fleurs blanches | Acacia – chèvrefeuille – jasmin – tilleul |
| Autres fleurs | Genêt – rose – violettes | |
| Fruitée | Agrumes | Citron – orange – pamplemousse – mandarine |
| Zestes d’agrumes | Zeste d’orange – zeste de citron | |
| Fruits rouges | Cerise – framboise – fraise – groseille | |
| Fruits noirs | Cassis – mûre – myrtille | |
| Fruits jaunes | Abricot – melon – mirabelle | |
| Fruits blancs | Coing – pêche – poire – pomme | |
| Fruits exotiques | Ananas – banane – fruit de la passion – litchi -mangue | |
| Fruits cuits | Compote – confiture | |
| Fruits secs ou séchés | Abricot – banane – datte – figue – pruneau – raisin Amande – noisette – noix | |
| Amylique | Banane – bonbon anglais – vernis à ongles | |
| Végétale | Végétal vert | Bourgeon de cassis – buis – herbe coupée – lierre |
| Légumes verts | Asperge – poivron vert | |
| Bois | Bois vert – bois sec – chêne – cèdre – pin – sciure | |
| Sous-bois | Fougère – humus | |
| Champignon | Champignon frais – levure – truffe | |
| Herbes aromatiques | Anis – coriandre – fenouil – persil – sauge | |
| Garrigue | Thym – romarin – ciste | |
| Feuilles aromatiques | Eucalyptus – menthe – mélisse – verveine | |
| Herbes sèches | Foin – tabac – thé | |
| Epicée | Cannelle – clou de girofle – muscade – paprika – poivre – réglisse – vanille | |
| Balsamique | Cire – camphre – pin – résine – térébenthine – thuya – santal | |
| Empyreumatique | Substances soumises à l’action du feu : Café – chocolat – caramel – pain grillé Fumée – goudron – suie | |
| Animale | Nobles | Jus de viande – gibier – cuir – fourrure Civette – musc |
| Indésirables | Pipi de chat – souris – faisandé – poulailler – tripes Écurie – sueur de cheval | |
| Lactée | Beurre frais – crème – lait – yaourt | |
| Pâtisserie | Miel – brioche – cake – pain frais | |
| Minérale | Craie – graphite – pierre à fusil – pétrole | |
| Marine | Algue – iode | |
| Oxydation | Noix rance – pomme cuite | |
| Réduction | Mercaptan – œuf pourri – réduit | |
| Défauts | Bouchon – géranium – moisi – soufre – vinaigre |
D’après : Arômes du vin – Mickaël Moisseeff et Pierre Casamayor – Collection Les livrets du vin – Editions Hachette
