Glossaire

Alcalin

Pour ceux qui ne connaissent pas la chimie, on peut dire que c’est le contraire d’acide.

AOP

Appellation d’origine protégée – ex “AOC” ou Appellation d’Origine Contrôlé – réservé aux vins produits sur un territoire délimité, avec des règles de production précises et assez strictes – Il y a environ 360 AOP en France pour le vin.

Assemblé/Assemblage

On “assemble” 2 cuves de vin quand on mélange leur contenu.

On peut assembler des vins de cépages différents ou de parcelles différentes.

Cépage

Un cépage est une variété de vigne. Il en existe 8000 à 10000 dans le monde.

En France, on en a répertorié 200 à 250.

Exemple : le Cabernet Sauvignon, le Merlot, le Pinot Noir sont des cépages avec lesquels on fait du vin rouge

Le Riesling, le Chardonnay, le Sauvignon sont des cépages avec lesquels on fait du vin blanc.

Cuvée

Vin auquel le vigneron a donné un nom particulier pour le distinguer des autres

Ex : AOC Chinon – Domaine Alain Lavigne – Cuvée Aline

Densité de plantation

C’est le nombre de pieds de vigne plantés par hectare de vignes (10 000 m2).

Egrappé

Le raisin est égrappé quand les grains ont été retirés de la charpente de la grappe (la “rafle”).

On récupère des grains de raisins isolés.

Elevage, élevé

L’élevage du vin commence quand la fermentation du jus de raisin est terminé; et donc qu’il s’est transformé en vin.

Il se termine quand le vin est mis en bouteilles.

Pendant l’élevage, le vin va

  • laisser s’échapper le gaz carbonique qu’il contient, gaz issu de la fermentaiton
  • se clarifier : de trouble, il va devenir plus limpide
  • acquérir le goût et les arômes que l’on attend de lui.

Erafloir

Machine qui sépare les grains de la “rafle” (là où sont attachés les grains de raisins). On récupère du raisin égrappé

Fermage

Le fermier paye un loyer au propriétaire pour cultiver la terre de celui-ci.

Le fermier garde pour lui la totalité de la récolte.

IGP

Indication Géographie Protégée – Remplace depuis 2009 l’appellation “Vin de Pays” – Les vins d’IGP sont produits sur un territoire délimité mais assez vaste – Les règles de production sont moins strictes qu’en AOP – Il y a 75 IGP en France pour le vin

Métayage ou provignage

Le métayer cultive une terre qui ne lui appartient pas. Il donne 50% de la récolte au propriétaire, en guise de “loyer” ; il garde l’autre moitié pour lui.

Nez

Le “nez” du vin, ce sont les arômes du vin que l’on sent avec son nez quand on le met au-dessus du verre.

Palissé/Palissage

Palisser une vigne, c’est maintenir les rameaux entre 2 fils dit “de palissage”. Ces fils sont tendus entre des piquets plantés à intervalles réguliers le long d’un rang de vigne.

Le but du palissage est de bien exposer les feuilles au soleil.

Quai de réception

Endroit où les raisins qui viennent d’être vendangés sont réceptionnés dans le chai avant d’aller soit au pressoir, soit dans une cuve, soit vers l’érafloir.

Rafle

C’est la partie de la grappe où sont attachés les grains de raisins. Quand on a enlevé tous les grains de la grappe, il reste la rafle. On parle aussi de “structure” ou “charpente” de la grappe.

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