Les arômes du vin

FAMILLESous-familleArômes
FleurieFleurs blanchesAcacia – chèvrefeuille – jasmin – tilleul
Autres fleursGenêt – rose – violettes
FruitéeAgrumesCitron – orange – pamplemousse – mandarine
Zestes d’agrumes Zeste d’orange – zeste de citron
Fruits rougesCerise – framboise – fraise – groseille
Fruits noirsCassis – mûre – myrtille
Fruits jaunesAbricot – melon – mirabelle
Fruits blancsCoing – pêche – poire – pomme
Fruits exotiquesAnanas – banane – fruit de la passion – litchi -mangue
Fruits cuitsCompote – confiture
Fruits secs ou séchésAbricot – banane – datte – figue – pruneau – raisin
Amande – noisette – noix
AmyliqueBanane – bonbon anglais – vernis à ongles
VégétaleVégétal vertBourgeon de cassis – buis – herbe coupée – lierre
Légumes vertsAsperge – poivron vert
BoisBois vert – bois sec – chêne – cèdre – pin – sciure
Sous-boisFougère – humus
ChampignonChampignon frais – levure – truffe
Herbes aromatiquesAnis – coriandre – fenouil – persil – sauge
GarrigueThym – romarin – ciste
Feuilles aromatiquesEucalyptus –  menthe – mélisse – verveine
Herbes sèchesFoin – tabac – thé
EpicéeCannelle – clou de girofle – muscade – paprika – poivre – réglisse – vanille
BalsamiqueCire – camphre – pin – résine – térébenthine – thuya – santal
EmpyreumatiqueSubstances soumises à l’action du feu :
Café – chocolat – caramel – pain grillé 
Fumée – goudron – suie
AnimaleNoblesJus de viande – gibier – cuir – fourrure
Civette – musc
IndésirablesPipi de chat – souris – faisandé – poulailler – tripes
Écurie – sueur de cheval
LactéeBeurre frais – crème – lait – yaourt
PâtisserieMiel – brioche – cake – pain frais
MinéraleCraie – graphite – pierre à fusil – pétrole
MarineAlgue – iode
OxydationNoix rance – pomme cuite
RéductionMercaptan – œuf pourri – réduit
DéfautsBouchon – géranium – moisi – soufre – vinaigre

D’après : Arômes du vin – Mickaël Moisseeff et Pierre Casamayor – Collection Les livrets du vin – Editions Hachette

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