Les arômes du vin
FAMILLE | Sous-famille | Arômes |
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Fleurie | Fleurs blanches | Acacia – chèvrefeuille – jasmin – tilleul |
Autres fleurs | Genêt – rose – violettes | |
Fruitée | Agrumes | Citron – orange – pamplemousse – mandarine |
Zestes d’agrumes | Zeste d’orange – zeste de citron | |
Fruits rouges | Cerise – framboise – fraise – groseille | |
Fruits noirs | Cassis – mûre – myrtille | |
Fruits jaunes | Abricot – melon – mirabelle | |
Fruits blancs | Coing – pêche – poire – pomme | |
Fruits exotiques | Ananas – banane – fruit de la passion – litchi -mangue | |
Fruits cuits | Compote – confiture | |
Fruits secs ou séchés | Abricot – banane – datte – figue – pruneau – raisin Amande – noisette – noix | |
Amylique | Banane – bonbon anglais – vernis à ongles | |
Végétale | Végétal vert | Bourgeon de cassis – buis – herbe coupée – lierre |
Légumes verts | Asperge – poivron vert | |
Bois | Bois vert – bois sec – chêne – cèdre – pin – sciure | |
Sous-bois | Fougère – humus | |
Champignon | Champignon frais – levure – truffe | |
Herbes aromatiques | Anis – coriandre – fenouil – persil – sauge | |
Garrigue | Thym – romarin – ciste | |
Feuilles aromatiques | Eucalyptus – menthe – mélisse – verveine | |
Herbes sèches | Foin – tabac – thé | |
Epicée | Cannelle – clou de girofle – muscade – paprika – poivre – réglisse – vanille | |
Balsamique | Cire – camphre – pin – résine – térébenthine – thuya – santal | |
Empyreumatique | Substances soumises à l’action du feu : Café – chocolat – caramel – pain grillé Fumée – goudron – suie | |
Animale | Nobles | Jus de viande – gibier – cuir – fourrure Civette – musc |
Indésirables | Pipi de chat – souris – faisandé – poulailler – tripes Écurie – sueur de cheval | |
Lactée | Beurre frais – crème – lait – yaourt | |
Pâtisserie | Miel – brioche – cake – pain frais | |
Minérale | Craie – graphite – pierre à fusil – pétrole | |
Marine | Algue – iode | |
Oxydation | Noix rance – pomme cuite | |
Réduction | Mercaptan – œuf pourri – réduit | |
Défauts | Bouchon – géranium – moisi – soufre – vinaigre |
D’après : Arômes du vin – Mickaël Moisseeff et Pierre Casamayor – Collection Les livrets du vin – Editions Hachette